Для чего используется уличная печь из нержавеющей стали?

Ан Уличная печь из нержавеющей стали представляет собой специально созданный прибор для приготовления пищи, изготовленный из коррозионно-стойкой, устойчивой к высоким температурам нержавеющей стали, предназначенный для работы на открытом воздухе и обеспечивающий стабильные и высокопроизводительные результаты приготовления. Эти печи используются для выпечки, обжаривания, гриля, копчения и обжига пиццы — в самых разных условиях: от частных дворов и патио до палаточных лагерей, предприятий общественного питания и террас коммерческих ресторанов. В отличие от портативных грилей или обычных костров, специальная уличная печь обеспечивает закрытую циркуляцию тепла, подобную духовке, что позволяет выпекать хлеб, медленно обжаривать и готовить настоящую дровяную печь, которую не может воспроизвести оборудование с открытым пламенем.

Рынок для Уличные печи значительно расширился, поскольку домовладельцы инвестируют в летние кухни, а коммерческие заведения гостеприимства осознают ценность приготовления пищи на свежем воздухе. Конструкция из нержавеющей стали является предпочтительным материалом в этой категории, поскольку она сочетает в себе безопасную для пищевых продуктов поверхность, устойчивость к ржавчине и атмосферным воздействиям, а также способность выдерживать температуры приготовления, которые часто превышают 400 °C (750 °F), что необходимо для достижения обугленной корочки и быстрого приготовления, характерного для пиццы в неаполитанском стиле. В этом руководстве описано все, что вам нужно знать: области применения, типы духовок, теплотехника, характеристики материалов и критерии выбора как для жилых, так и для коммерческих покупателей.

Почему нержавеющая сталь является предпочтительным материалом для уличных духовок

Выбор нержавеющей стали для изготовления уличных печей обусловлен сочетанием свойств материалов, которые не может полностью воспроизвести ни одна альтернатива. При приготовлении пищи на открытом воздухе корпуса духовок подвергаются воздействию дождя, влажности, циклических температур, жира и прямого пламени — сочетание, которое быстро разрушает окрашенную углеродистую сталь, чугун (из-за ржавчины и растрескивания) или алюминия (из-за деформации при высоких температурах). Нержавеющая сталь, особенно марки 304 и 316, одновременно устраняет все эти виды отказов.

Нержавеющая сталь марки 304 содержит 18% хрома и 8% никеля , образуя на поверхности пассивный оксидный слой, который самовосстанавливается при царапинах, обеспечивая внутреннюю коррозионную стойкость без покрытий или обработки. Марка 316, в которую добавлен молибден, обеспечивает повышенную устойчивость к хлоридной среде, что делает ее предпочтительной спецификацией для прибрежных установок или коммерческих кухонь, где присутствуют соль и чистящие химикаты. Оба сорта сохраняют свою структурную целостность при длительных температурах значительно выше 600°C, что позволяет куполу и корпусу духовки выдерживать повторяющиеся сеансы приготовления при высокой температуре без деформации или охрупчивания.

Марки нержавеющей стали, используемые в уличных печах

Уличная печь для пиццы из нержавеющей стали : Производительность при высоких температурах

Наука приготовления пиццы в основном зависит от температуры: настоящая неаполитанская пицца готовится при 430–480 °С (800–900 °F) в течение 60–90 секунд, в результате чего образуется обугленная, вздутая корочка — отличительная черта дровяной печи — при этом центр остается мягким, а начинка остается едва приготовленной. Достижение и поддержание этих температур – вот где Уличная печь для пиццы из нержавеющей стали строительство становится невозможным. Стандартные уличные грили достигают максимальной температуры 300–350°C, чего просто недостаточно для получения настоящей пиццы.

Печь для пиццы из нержавеющей стали достигает таких температур за счет сочетания факторов: закрытая форма купола концентрирует лучистое тепло сверху, пол из огнеупорного камня или кордиерита сохраняет и выделяет проводящее тепло снизу, а компактная камера печи минимизирует потери тепла на единицу топлива. Большинство Печи для пиццы на заднем дворе из нержавеющей стали достичь пиковой температуры приготовления в течение 15–25 минут Время воспламенения при использовании правильно высушенной древесины твердых пород по сравнению с 45–90 минутами для традиционных кирпичных печей — значительное практическое преимущество для домашних пользователей, которые хотят самостоятельно готовить на открытом воздухе без длительной подготовки.

Уличная печь на дровах и газовая: практическое сравнение

Тип топлива в уличной печи существенно влияет на качество приготовления, вкусовые качества, удобство эксплуатации и соответствие нормативным требованиям, особенно для коммерческих операторов. Дровяные уличные печи производят ароматические вещества дыма, которые придают еде характерный вкусовой профиль, который невозможно воспроизвести с помощью газа или электрического нагрева. Однако газовые духовки из нержавеющей стали обеспечивают точный контроль термостата, мгновенное зажигание и отсутствие золы — качества, которые имеют огромное значение в коммерческих условиях с большими объемами, где стабильность имеет первостепенное значение.

• Дровяной: Достигает самых высоких пиковых температур (до 500°C), придает естественный аромат дыма, требует правильного выбора древесины твердых пород (дуб, бук, фруктовые породы) и требует активного управления огнем во время приготовления. Предпочтительно для ремесленных пиццерий и аутентичных кулинарных впечатлений.
• Газовый: Обеспечивает мгновенное зажигание, точный контроль температуры с помощью термостата или клапана, отсутствие очистки от золы и постоянную теплоотдачу. Предпочтительно в коммерческих условиях, где приоритетами являются скорость, повторяемость и чистота работы.
• Многотопливный/гибридный: Некоторые уличные печи из нержавеющей стали поддерживают как дрова, так и газ, что позволяет пользователям начинать с газа для быстрого предварительного нагрева и заканчивать дровами для улучшения вкуса, сочетая в себе лучшие качества обоих типов топлива.
• Пеллетный корм: Уличные печи на древесных гранулах автоматизируют подачу топлива через шнековую систему, обеспечивая аромат дыма древесины и постоянство температуры газа. Популярен на рынке потребителей, где удобство и подлинность имеют одинаковое значение.

Портативная уличная кухонная печь: особенности, определяющие мобильность

Портативная уличная кухонная печь Сегмент адресован пользователям, которым требуется высокопроизводительное приготовление пищи без стационарной установки — туристам, владельцам автофургонов, операторам общественного питания, предприятиям по производству грузовиков с едой и домовладельцам, которые хотят использовать свою духовку в нескольких местах. Портативность уличной печи из нержавеющей стали предполагает несколько инженерных компромиссов, которые покупатели должны тщательно оценить, прежде чем покупать продукт.

Настоящая портативность требует компактных складных ножек или съемных подставок, легкой конструкции (обычно менее 20 кг для переноски одним человеком), ручки для переноски или футляра для переноски, рассчитанного на рабочие температуры духовки, а также камеры для приготовления пищи, достаточно большой для полноценного приготовления еды. Корпус из нержавеющей стали здесь имеет решающее значение: после тушения огня он остывает быстрее, чем конструкция из керамики или кирпича, что делает печь безопасной в обращении и упаковке в течение практически возможного периода времени после приготовления — обычно 30–45 минут после последней ликвидации пожара.

Основные характеристики портативной уличной печи из нержавеющей стали

Коммерческая уличная печь для пиццы: требования для предприятий общественного питания в больших объемах

А Коммерческая уличная печь для пиццы работает в принципиально иных условиях, чем жилое помещение: оно должно поддерживать пиковые температуры в течение последовательных циклов приготовления, обрабатывать пропускную способность, измеряемую десятками пицц в час, и соответствовать правилам охраны труда и техники безопасности в сфере общественного питания в своей юрисдикции. Конструкция из нержавеющей стали в этом контексте не является обязательной — она обычно требуется стандартами коммерческих кухонь (NSF International, маркировка CE в Европе или эквивалентная) из-за ее безопасной для пищевых продуктов, непористой поверхности и легкости очистки.

А well-specified commercial outdoor stainless steel oven for pizza service should maintain a floor temperature of 380–420°С непрерывно во время непрерывного приготовления пиццы, иметь загрузочное отверстие, достаточно широкое для 16-дюймовой кожуры пиццы, и иметь систему дымохода или вентиляции, которая удерживает видимый дым в нормативных пределах для обеденных помещений на открытом воздухе. Коммерческие установки высокой производительности обычно имеют двухъярусную конфигурацию, способную вести огонь. 4–8 пицц одновременно , что значительно увеличивает пропускную способность на квадратный метр кухонной площади по сравнению с одноэтажными жилыми помещениями.

Тенденции роста и внедрения рынка уличных печей

global outdoor cooking equipment market — which includes outdoor ovens, grills, smokers, and pizza ovens — was valued at approximately 6,8 млрд долларов США в 2023 году и, по прогнозам, к 2030 году совокупный годовой темп роста (CAGR) составит около 5,4%. В частности, подсегмент уличных печей для пиццы продемонстрировал рост выше среднего, обусловленный продолжающимся расширением уличных кухонь, влиянием культуры приготовления пищи в социальных сетях и постпандемическими инвестициями в домашние развлекательные пространства.

Аbout Cixi Chenfeng Electric Co., Ltd.

Cixi Chenfeng Electric Co., Ltd. — китайский производитель уличных печей из нержавеющей стали и фабрика по производству уличных печей на заказ, предоставляющая оптовые услуги по индивидуальной настройке ODM/OEM. Уличные печи из нержавеющей стали от Cixi Chenfeng предназначены для приготовления пищи на открытом воздухе. В них используется устойчивая к коррозии и высоким температурам нержавеющая сталь, обеспечивающая долговечность и функциональность. Они подходят для патио, кемпинга или коммерческих помещений, удовлетворяя разнообразные потребности в приготовлении на гриле и выпечке на бытовом и профессиональном рынках.

Обладая превосходной технической мощью, надежным качеством продукции и хорошей репутацией на рынке, компания имеет хорошие возможности для поддержки покупателей, ищущих индивидуальные решения для уличных печей — от портативные печи для приготовления пищи на открытом воздухе для развлекательного использования, а также для крупноформатных коммерческих печей для пиццы на открытом воздухе в сфере общественного питания. Пользовательские спецификации, включая размеры печи, конфигурации типов топлива, качество поверхности и маркировку, доступны через программы OEM/ODM.

Часто задаваемые вопросы